Informații suplimentare
| Țara | Italia |
|---|---|
| Regiune | |
| Soi de struguri | Primitivo |
| Clasificare | IGP |
| Recoltare | Strugurii sunt culeși manual cu grijă, la începutul/mijlocul lunii septembrie. La sfârșitul lunii august, când strugurii au ajuns la maturitate perfectă, se aplică o tehnică specială numită „il giro del picciolo” (răsucirea tulpinii) la aproximativ 50% din struguri. Aceasta constă în răsucirea tulpinii ciorchinilor, astfel încât nicio altă substanță nutritivă să nu ajungă la struguri, inducând astfel o uscare naturală a fructului pe viță. Strugurii sunt lăsați pe plantă timp de aproximativ 12 zile (împreună cu ceilalți struguri care beneficiază de recoltarea târzie) și pierd aproximativ 25-30% din greutatea lor în apă, concentrându-și aromele și gusturile. |
| Vinificare | După culegere, strugurii nu sunt zdrobiți, ceea ce le permite să rămână intacti, reducând deteriorarea pielițelor și optimizând extracția culorii. Fermentația are loc în rezervoare de oțel inoxidabil la o temperatură controlată de 23-25°C timp de 8-10 zile. În timpul fermentației se efectuează remontări frecvente și devieri pentru a obține o extracție blândă a aromelor și a taninurilor suple. După aceea, se induce fermentația malolactică. |
| Culoare | |
| Arome | Buchet complex care amintește de cireșe, zmeură și coacăze roșii |
| Gust | Aroma condimentata |
| Recomandari asocieri culinare | Carne roșie la cuptor, vânat și brânzeturi tari |
| Volum alcool | 14,5% |
| Premii | Luca Maroni 97 |
| Capacitate | |
| An |
Recenzii
Nu există recenzii până acum.