Cantina Diomede

Conform tradiției, orasul Canosa, numit odinioară Canusium, a fost fondat de eroul homeric Diomedes, cunoscut pentru participarea sa la Războiul Troian. Legenda spune că Diomedes a debarcat în Puglia și a folosit pietrele din zidurile orașelor învinse pentru a demarca câmpurile cucerite. Aici a plantat vlăstarii de viță pe care îi adusese cu el; din cultivarea și îngrijirea acestor vlăstari s-a născut Uva di Troia.

Tocmai în inima “Campurilor lui Diomede” se află astăzi Cantina Diomede.

Compania este structurată în prezent în două sectoare: unul comercial, pentru producerea de vinuri albe, roșii și rosé, și unul de producție, cu o producție foarte limitată de vinuri obținute din anumite soiuri de struguri. În acest fel, se obțin vinuri corpolente care se maturează de-a lungul anilor în butoaie de stejar, folosind aceleași metode ca acum două secole.

Vinurile sunt produse folosind tehnici de ultimă generație, rezultatul unor investiții semnificative, cu un accent puternic pe tradițiile locale de vinificație.
Toate operațiunile, de la podgorii la pivnițe, se bazează pe cel mai strict respect pentru spiritul locului, un ținut magic, bogat în istorie, cultură și tradiție.

Expunerea prelungită la soarele cald din sud, aerul curat al dealurilor, departe de așezările industriale, și solul fertil fac ca produsele acestei regiuni să fie unice. Intervenția umană ghidează aceste elemente pentru a continua cu succes cultivarea viței de vie conform tradițiilor străvechi.
Scopul este să dezvoltarea si lansarea unor vinuri noi pe piețe, făcându-le ambasadori ai tradiției, istoriei și unicității, dar și ai inovației.

Structura podgoriilor, combinată cu alegerea de a reduce randamentele pe hectar și grija acordată fiecărei faze de producție în vie și pivniță, sunt expresia muncii răbdătoare și tenace a echipei Diomede.
Tocmai acest angajament continuu, motivat de pasiunea pentru industria vinificației și pentru muncă asiduă, creează calitatea vinurilor și, în același timp, sporește expertiza în vinificație a Cantinei Diomede.

Cantina Diomede folosește struguri din soiuri autohtone, bazându-se pe ani de experiență și pe priceperea unor vinificatori cu înaltă calificare.

Toți acești factori, combinați cu caracteristicile solului și climatice ale regiunilor sudului Italiei, contribuie la menținerea direcției clare, făcând vinurile Diomede unice.

SUBTERANUL
Canosa a devenit depozitarul unor urme neprețuite ale istoriei sale; le-a absorbit mai întâi și apoi le-a eliberat treptat, până în zilele noastre. Unicitatea și farmecul incontestabil al acestui loc constă tocmai în faptul că, prin simpla existență, constituie un muzeu în aer liber, nu închis în încăperi, ci alcătuit din aflorimente continue, bruște și neașteptate. Este ca și cum importanța acelui trecut și a tradiției iese la iveală de fiecare dată, tot mai vie și niciodată depășită.

Natura subsolului din Canosa a favorizat întotdeauna exploatarea materialelor și utilizarea lor în construcția de locuri de înmormântare, catacombe și hipogee. De-a lungul timpului, în special începând cu secolul al XVIII-lea, subsolul a fost folosit sistematic pentru extracția de tuf.
Tehnica de excavare a tufului a devenit populară în jurul anilor 1830-1850. Aceasta a dat naștere unei rețele de cariere subterane, cunoscute local sub numele de „peșteri”. Odată ce funcția lor principală a fost îndeplinită, peșterile au fost transformate și folosite pentru depozitarea vinului și uleiului. Unele dintre aceste peșteri, precum cea a producatorului Diomede, continuă să servească drept pivnițe și astăzi.
În peștera datând de la mijlocul secolului al XIX-lea, vinurile se maturează și se rafinează, dobândind aroma, savoarea și calitatea care le disting pe piață. În timpul învechirii în butoaie și baricuri de stejar, la o temperatură constantă de 12°C, precursorii aromatici devin parfumuri, buchetul se armonizează cu gustul, iar întregul devine un singur întreg. În timpul învechirii și rafinării, vinurile se ridică de la bun la sublim.

SECRETELE RECOLTEI

Viile se umplu de bărbați și femei care, după un an de așteptare, împărtășesc momentul unic al recoltei. Ciorchinii de struguri sunt tăiați manual, ca pe vremuri, și așezați cu grijă în lăzi mici pentru a păstra integritatea strugurilor și a pielițelor.
Recolta este un adevărat ritual, care a avut întotdeauna un mare farmec, o semnificație istorică și antropologică: în trecut, implica întreaga familie; astăzi, procesul s-a schimbat datorită progresului tehnologic, dar este încă atât de adânc în tradiție încât rămâne un moment unic și special.

Solul din Canosa este bogat în calcar, argilă și rocă, ceea ce îl face impropriu pentru cultivarea strugurilor. Cu toate acestea, voința încăpățânată a omului l-a făcut nu doar cultivabil, ci și fertil și prosper.

Vinificatorii practică tăierea de vara pentru a maximiza concentrația fructelor. Drept urmare, vinurile Cantina Diomede rămân opulente și corpolente, chiar și după câțiva ani în sticlă. Longevitatea lor ajunge uneori la aproape zece ani datorită taninurilor concentrate.

Sub supravegherea vinificatorilor, toate operațiunile din podgorie sunt efectuate manual, promovând managementul organic și evitând cultivarea forțată.

A CUNOAȘTE ÎNSEAMNĂ A IUBI

Tradiția viticolă din zona Canosa este foarte străveche, după cum o demonstrează numeroase descoperiri arheologice.
Puglia este o regiune prosperă pentru producția de vin. Este împărțită în trei zone viticole: Foggia în nord, Bari și Taranto în centru și Brindisi și Lecce în sud.
În mijlocul regiunii se află un grup de DOC-uri în jurul localităților Barletta, Cerignola și Castel del Monte, unde Nero di Troia domnește suprem.
Puglia are patru DOCG-uri și 29 de DOC-uri, mai multe decât orice altă regiune din sud, precum și șase IGT-uri, care produc cantități din ce în ce mai mari de vinuri de calitate, renumite la nivel internațional.

Cunoscătorii sunt adesea seduși de vinuri roșii concentrate și robuste, care rivalizează cu renumitele vinuri roșii australiene și sud-americane.

Puglia de Nord, unde se află Cantina Diomede, este o concentrație de culori și arome. Viticultura de aici are origini străvechi: legenda spune că regele Dauniei l-a invitat pe eroul mitic grec Diomede să se stabilească acolo. Se spune că Diomede a plantat primele vițe de vie în această zonă; prin urmare, podgoriile sunt cunoscute de atunci sub numele de „Câmpurile lui Diomede”.

Podgoriile se extind de-a lungul Alta Murgia în jurul Castel del Monte, într-un teren accidentat și stâncos, unde Montepulciano, Bombino și Nero di Troia își dezvoltă caracterul și identitatea unice.