Trulli Ficheto Bianco

Vinificare: Recoltare manuală atentă la sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie. Fiecare soi este vinificat separat. După o desciorpinare delicată, strugurii nu sunt presați, ci sunt lăsați să macereze pe pielițe timp de aproximativ 24 de ore la 10°C pentru a crește extracția aromelor delicate. Strugurii sunt apoi presați ușor, iar aproximativ 60% din mustul clarificat este plasat în rezervoare de fermentație din oțel inoxidabil. Fermentația se realizează folosind drojdii selectate la o temperatură controlată de 16°C și durează aproximativ 10 zile. Restul de 40% este plasat în baricuri franceze noi, împreună cu drojdii selectate, pentru fermentarea în butoaie. Apoi va rămâne în baricuri încă 5 luni pe drojdii pentru a extrage aromele maxime.